Feijoada Completa feita em casa - Como fazer?
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Passo a passo da mais deliciosa feijoada. A feijoada Completa leva feijão preto, carne seca, linguiça calabresa, paio, costelinha de porco, bacon, e por aí vai...
Em tempo de #pandemia, optei por comprar tudo no mesmo supermercado, então não usamos todas as carnes da feijoada completa. Compramos o que tinha disponível.
Vejam o que usamos na que fizemos aqui em casa. Minha sogra foi a "chef" e eu sua assistente, rsrsrs
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INGREDIENTES:
- 800 g de carne seca
- 500 g de lombo salgado
- 400 g de pés de porco salgados (2 pés)
- 400 g de linguiça calabresa
- 300 g de paio
- 1 kg de feijão preto
TEMPEROS:
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 1/4 de xícara de azeite
- pimenta do reino, sal, pimenta malagueta, folhas de louro e cheiro verde, a gosto
PREPARO:
- Comece o preparo da feijoada de véspera, para dessalgar. Corte as carnes em cubo (carne seca, lombo e pés - foi o que usei) e descarte o excesso de gordura das carnes.
- Coloque cada tipo de carne em separado em vasilhas, cubra com água e leve a geladeira. Troque a água umas três vezes, para dessalgar.
- No dia seguinte, lave bem o feijão e deixe de molho em água por cerca de 30 minutos. Enquanto isso faça um pré cozimento das carnes.
- Escorra a água da carnes e leve para uma panela de pressão, primeiramente a carne seca e os pés por uns 15 minutos e depois o lombo por mais uns 10 minutos. Isso ajudará a eliminar um pouco mais da gordura e o sal.
- Enquanto espera, escorra o feijão, pique os temperos e tire a pele da linguiça e do paio,se necessário.
- Passado o tempo do cozimento, retire as carnes com uma escumadeira e descarte a água do cozimento. Coloque o feijão na panela de pressão com água cobrindo e passando uns dois dedos acima do feijão, e deixe por 5 minutos depois da pressão.
- Aqueça uma panela grossa e grande (ou caldeirão),coloque o feijão pré cozido e o louro.
- Adicione em torno de uns 4 litros de água quente e mantenha em fogo alto até ferver. Acrescente a carne seca e o pé, e deixe cozinhar por mais 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Depois desse tempo, verifique se as carnes estão quase ao ponto, se necessário deixe mais meia hora e acrescente a lombo pre cozido, a calabresa e o paio e deixe cozinhar por mais umas 2 horas, mexendo de vez em quando delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão. Se necessário acrescente água quente.
- Passado esse tempo, veja se as carnes estão macias e se o caldo do feijão começou a engrossar.
- Em separado, numa frigideira funda e aquecida, regue o azeite e refogue a cebola por cerca de 8 minutos, até dourar, acrescente o alho, a pimenta e deixe por mais 1 minuto. Despeje esse refogado sobre a feijoada, misture bem, prove o sal e o sabor. (se desejar acrescente bacon junto com a cebola ao refogar)
- Sirva com arroz, couve refogada, farofa simples, vinagrete e rodelas de laranjas. Há não se esqueça de uma caipirinha, tipicamente brasileira.
